Bu aşama aslında çikolata içindeki kaka yağı kristallerinin doğru şekilde yayılması durumudur. Bunu sağlamak için belirli aşamalar vardır. Aksi taktirde çikolatayı eritip farklı şekillerde kullanmak ve ardından dondurmak mat ve kötü bir görünüme sebep olabilir. 

Temperleme Nasıl Yapılır?

• Bu işlem için öncelikle çikolatayı mikrodalga fırında eritin. 
• Bu işlem sırasında çikolatayı spatula ile karıştırın.
• Eridikten sonra doğru şekilde temperlenmesi için öncelikle soğuk bir mermer üzerine çikolatanın 2/3’lük kısmını dökün. Bu kısmını mermer üzerinde güzelce yayarak hızlı bir şekilde soğumasını sağlayın.
• Aralıksız ve ince bir katman elde ettikten sonra termometre ile 27 C sıcaklığa gelmesini sağlayın.
• Ardından temperlemenin düzgün olması için çikolatanın yeniden 30 C seviyesine çıkması gerekiyor.
• Elinizde kalan 1/3’lük kısım da tam bu işe yarayacak. Bu çikolatayı da üzerine yeniden dökerek 30 C sıcaklığa çıkın.
• Bu şekilde temperleme tamamlanır.
   

  Cheesecake Kurabiye Tarifi! Nefis Cheesecake Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır?

  Nefis Brownie Tarifi! Brownie Tarifi Nasıl Yapılır?

Doğru Temperleme Nasıl Anlaşılır?

• Çikolatanın doğru bir şekilde temperlenmesi için son ısıtmada 30 – 31 C sıcaklıkları geçmemelidir.
• Bu noktada bir kaşık ile aldığınız çikolatanızı mermer üzerine döktüğünüzde en geç 1 – 2 dakika içinde donması gerekir.
• Bu süre içinde donan çikolata doğru temperlenmiş demektir. Bu şekilde temperlenme işlemini kontrol etmek de farklı aşamalarla mümkündür.